Le Vin & la Truffe
- Itinéraires d’un trufficoteur impénitent, Denis Hervier
- Format 24 x 30 cm - 336 pages - relié sous jaquette
- 2005
- ISBN : 2-902416-94-6

Prenant son flacon de pèlerin, Denis Hervier a décidé
de partir, la truffe au vent, à la recherche des
meilleurs accords entre le diamant noir et les vins de
l’Hexagone. Avec enthousiasme et délectation, il
nous entraîne sur les traces de cette idylle pour un
tour de France gourmand organisé en 15 étapes.
Chaque chapitre comporte une approche identique.
Une balade gourmande nous entraîne à la rencontre
des restaurateurs, des producteurs de vin et de truffe.
Puis il présente les chevaliers servants, c’est-à-dire une
sélection de propriétés viticoles qui “ magnifient ”
véritablement l’alliance truffe-vin.
Enfin, curieux de tout et toujours à l’affût, Denis
Hervier termine ses recherches par des cuvées truffières,
dénichant les millésimes qui s’accordent particulièrement
bien avec la truffe.
Pour passer de la théorie à la pratique, quelques recettes
offertes par des chefs ou des trufficoteurs concluent
la fin de chaque étape pour concocter chez soi les
saveurs et arômes évoqués.

Denis Hervier
Il partage son temps entre l’enseignement, la radio (chroniqueur gastronomique sur France Bleu Berry) et l’écriture.