Traité de la cuisine Bordelaise
- 8e édition Alcide Bontou - illustrations : Anne-Marie Lemay
- Format 16 x 24 cm - 352 pages
- 1998 - ISBN : 2-902416-41-5

En 1898 paraissait la première édition du Traité de
Cuisine Bourgeoise Bordelaise d’Alcide Bontou.
En première partie, il aborde les notions préliminaires
sur l’art de la table, en développant tout particulièrement
le service des vins, leur dégustation et leur alliance
avec les mets.
En seconde partie, il offre une multitude de recettes,
classées par thèmes et indexées alphabétiquement. Les
préconisations et la démarche à suivre pour élaborer ces
recettes sont concises et claires. Tous les types de recettes
traditionnelles du Sud-Ouest y sont répertoriées, des
plus simples (carbonnade gasconne, tuiles à l’orange)
aux plus élaborées (pain de poisson à la reine, lièvre à la
royale), des plus typiques (escalope de foie gras, tourin
bordelais) aux plus “ amusantes ” (dinde truffée, gelée au
marasquin).
L’ouvrage tient aussi compte des différents budgets, passant
de l’utilisation de deux kilos de truffes à “ l’art d’accomoder
les restes ” !
Adapté à tout amoureux de gastronomie, novice ou
éclairé, et à tout type de bourse, il permet au lecteur de
retrouver la cuisine de nos grands-mères, simple, appétissante
et chaleureuse.

Alcide Bontou
Fils de restaurateur et cuisinier réputé, Alcide Bontou est né
à Bordeaux en 1835. Il considérait la cuisine comme un art
à la portée de toutes les ménagères et fut le premier à organiser
des cours gratuits de cuisine pour les jeunes filles de la
haute société.